«Kurzemnieces jau izsenis bijušas tādas skopākas un taupīgākas saimnieces, tādēļ, gatavojot tradicionālos sklandraušus, viņas izmanto tikai rudzu miltus, kartupeļus un burkānus. Mēs, vidzemnieces, godu gardumus gādājot, tik ļoti neskopojamies. Mēs savam sklandrausim, ko citviet mūspusē sauc arī par tēva rausi vai sāļo pīrāgu, apakšā ieliekam kārtīgu rudzu maizes mīklu. Tad liekam virsū sarīvētu vārīto burkānu masu, kurai bagātīgi pievienots sarīvēts siers un pēc izvēles vai nu ķiplociņš, vai arī sagriezts puravs vai sīpols, var pievienot arī zaļumus. Kas nu kuram labāk garšo! Var burkānu masā ielikt arī gaļu, bet man tomēr liekas, ka tās tur nemaz neprasās. Visam pa virsu uzber sarīvēta siera kārtu. Cepu kā plātsmaizi lielajā pannā, gatavu sagriežu nelielos gabaliņos, jo tā tik tiešām ir sātīga uzkoda!
ILZE BRIEDE: «Daudzi vaicā, vai arī mani šad un tad tagad varēs satikt Valmierā. Jā, jo man «Pils ķēķī» ļoti patīk strādāt. Kā vien sanāk no viesiem brīva diena «Donās», tā aizskrienu uz Valmieru. Labprāt arī sestdienās un svētdienās strādāju «Pils ķēķī», sagādājot apmeklētājiem ēdienkartē negaidītus pārsteigumus. Uz tikšanos pilsdrupās!» Jāņa Līgata foto