«Vīnu izgatavošanas izejvielas – augļi un ogas.
Galvenās sastāvdaļas.
Lai iegūtu garžīgu un pret slimībām izturīgu vīnu, vajadzīgs vīna izgatavošanai lietot tādus augļus un ogas, kuri satur pietiekamā vairumā vajadzīgās sastāvdaļas.
Galvenās no tām, izņemot ūdeni, ir: cukurs, skābe, tanins (sājuma viela), slāpekli saturošas olbaltuma vielas, krāsu, aromata un mineralvielas.
Cukurs. Šī galvenā sastāvdaļa atrodas nepietiekošā daudzumā stipro vīnu pagatavošanai visos augļos un ogās. Tamdēļ arī sula jācukuro.
Pieliktais cukurs pārrūgst, caur ko rodas vajadzīgais vīna stiprums (alkochols). No 2% cukura rūgstot rodas 1% alkochola un pārējais aiziet gaisā, kā ogļskābe. Caur cukura pārrūgšanu attīstījies alkochols dod viņam izturību un stiprumu. Viņā atrodošais cukurs, kā salduma viela arī dod vīnam zināmā mērā izturību, kā konzervējoša viela.
Visvairāk iesācējs grēko pie sulas uzcukurošanas, gandrīz vienmēr pieliekot par daudz cukura, kamdēļ, pa lielākai daļai sula drusciņ rūgst un pēc tam apstājas, pateicoties radušā alkochola un par daudz pārpalikušā cukura konzervējošam iespaidam.