Sadarbība ar vietējiem ražotājiem
Kad SIA «Kantīne B» īpašniecei, uzņēmējai IVETAI BOŠAI vaicājām, vai arī viņa piekrīt, ka zupa būtu pelnījusi īpašu statusu daudzo ēdienu klāstā, atbildē dzirdējām: «Noteikti! Arī mūsu uzņēmumā – gan kafejnīcā «Bastions», gan restorānā «Rātes vārti», gan arī viesu namā «Brūtes» – ēdienkartē vienmēr ir zupas. Atbilstošas mūsdienu tendencēm un klasikai. Spēcīgi sātīgas gaļas un arī viegli veģetāras zupas. Izejvielu daudzveidība, to pieejamība, kā arī virtuves modernās tehnoloģijas, sastādot ēdienkarti, neļauj pavārmākslā apstāties. Viss mainās un attīstās. Arī virtuves mākslā! Ejam laikam līdzi.
Esmu gandarīta, ka «Rātes vārtos» virtuves jaunradi ir pārņēmuši stiprā dzimuma pārstāvji. Mums tagad strādā viens pieredzējis kungs un trīs gados jauni, ļoti radoši puiši. Dubults prieks, ka daļu no viņiem esam paši savā uzņēmumā profesionāli izskolojuši, paralēli dodot iespēju aroda prasmes noslīpēt arī vēl Rīgas restorānos. Vīrieši virtuvē – tā ir pavisam cita kārtība, neparasti ēdienu salikumi, noformējumi un garšu buķetes. Zupās tas ir izteikti jūtams. Pavāri arī vairāk vēlas sevi apliecināt. Iesākoties vasaras sezonai, realizējām viņu ideju «Rātes vārtu» vasaras dārzā ierīkot ogļu grilu, lai ēdienam piešķirtu vasaras garšu. Visu vasaras sezonas laiku grilētie ēdieni bija vispieprasītākie.
TOMS LEZDKALNS: «Katrs gada laiks virtuvē ienāk ar saviem produktiem, tradīcijām, tādēļ pavāram atliek iet laikam līdzi ar atbilstošiem piedāvājumiem ēdienkartē.» Ārijas Romanovskas foto