Kaut arī rūpnieciski Jāņu siers tiek ražots visu gadu, vislielākais pieprasījums pēc tā ir tieši saulgriežu laikā. Pirms Jāņiem ciemojāmies Camphill nodibinājumā «Rožkalni», kur pavāre AISMA LEGZDIŅA kopā ar cieminieku ANDREJU SOKOLOVU gatavoja sieru no piena, kas tajā dienā bija izslaukts no «Rožkalnu» gotiņas. Aisma bija jau vienu siera porciju uztaisījusi, pirms mēs ieradāmies.
Receptei, pēc kuras «Rožkalnos» gatavo ķimeņu sieru, nepieciešami 3 litri piena (vislabāk – svaiga govs piena), 2 kilogrami biezpiena, 200 grami sviesta, 4 olas (no lauku olām siers būs dzeltenāks), 1,5 ēdamkarotes sāls un 2 ēdamkarotes ķimeņu.
Aisma par tālāko procesu stāsta: «Lej pienu katlā un liek sildīties līdz 80 grādiem. Pa to laiku, kamēr piens silst, sagatavojam biezpienu – to vēlams sadrupināt, lai nav lieli gabali, jo tad vieglāk pēc ielikšanas karstajā pienā izveidosies staipīgums. Ja biezpiens būs lielos gabalos, nebūs staipīguma, būs vairāk graudains siers.
GATAVS! Aisma ar Andreju atrāda veikumu. Ārijas Romanovskas foto