Vasara toveros, burciņās, pudelēs
Pie šī galda Valmieras tirgus paviljonā daudzi piestāj. Īpaša piekrišana vārītām bietēm. Matilde salātiem pirka vairākus kilogramus. Tā darot arī citas saimnieces, jo pašām vārīt nav izdevīgi. Pārējo receptē paredzēto gan pati sagatavojot — papriku, sīpolus, burkānus (vienai porcijai arī kāpostus), etiķi, eļļu, cukuru, sāli kopā savāra, pievieno pirktās bietes, un salāti ziemai gatavi. Pagrabā stāvot labi un ilgi.